LOS MIXES 151

ORIGEN:  SANTIAGO ATITLÁN, SIERRA DE JUÁREZ, OAXACA
PRODUCTOR: ZOYLA MENDOZA ORTEGA
ALTURA: 2100 m s. n. m.
VARIEDAD: COSTA RICA
PROCESO: RED HONEY
RECUERDA A: HIGO SECO, TORONJA, MELAZA, DURAZNO, PIÑA, CIRUELA PASA. 
LOTE : 151

LOTE DE SUBASTA "CAFÉS DE LAS MONTAÑAS MIXES"
En las zonas más elevadas de la Sierra de Juárez, la variedad Costa Rica encuentra las condiciones ideales para desarrollar su carácter. El clima fresco y la altitud (2100 m s. n. m.) propician una maduración pausada.Esto permite que los azúcares y compuestos aromáticos se desarrollen con mayor complejidady la expresión aromática del grano. Tras la cosecha, las cerezas se despulparon el mismo día y pasaron por un proceso de secado durante 20 días en camas africanas, bajo sombra regulada, lo que permitió conservar la complejidad en taza